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  • 作者：林宥君


  • 出版社：膳書房


  • 出版日：1050710


  • ISBN：9789865898441


  • 語言：中文繁體


  • 裝訂方式：平裝












內容簡介





傳承經典、演繹新創味的糕餅美食寶典！




糕餅，蘊含在地的特色精華，有極精采的文化內涵，是飲食文化中最吸引人的一環。

循時令節慶，經道地手藝傳承、融合創新，讓各色年節應時糕餅，豐富生活文化，讓味蕾感受美味之外的生活美學。
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不同的圖騰飾紋、帶有祈福意涵的吉祥圖案，不但自用送禮兩相宜，更是傳遞心意的最佳伴手禮。

本書將最具代表性的糕餅、點心一一教作、解說、分享糕餅的私房手藝；讓您從精巧的外觀，和細品糕餅滋味的故事背後，感受蘊含其中的傳承意義，體會糕餅豐美的文化底蘊。

本書特色

*獨家唯一公開，伴手禮得獎點心配方。
*最具代表性的經典與創意糕點伴手禮全收錄。
*完整的製作技法全圖解，細說糕餅製作的獨門技巧。
*關鍵性的餅藝要訣傳授，減少失敗率，做出好吃糕餅。
*糕餅的趣味故事，在手作中體驗中式糕餅的文化美學與意境。
*糕餅印模的美學圖騰！帶您走進糕餅藝術的不同境界。











作者簡介





譯者介紹









目錄





08尋食，糕餅的文化蘊味
10糕點製作的主要材料
18基本用料自己做
19滋味豐富－糕餅內餡
20餅藝獨具－細說中式糕餅
BASIC油酥皮／糕皮／漿皮
26美味圖騰印記－糕餅粿模

1懷舊好味，特色應景糕點
30白豆沙月餅
32古早味蛋黃酥
34綠豆椪
37咖哩綠豆椪
40蘇式紅豆月餅
40蘇式椒鹽月餅
46伍仁月餅
49廣式月餅
49金華火腿月餅
54雪藏冰皮月餅
56冰藏綠豆皇
58糕仔潤
60黑麻糕、鹹糕仔、綠豆糕

2雋永傳承，傳統禮慶糕餅
66台式龍鳳喜餅
68金鑽旺來大餅
69芝麻冬瓜餅酥餅
72滷肉豆沙大餅
74白雪酥餅
76紅豆牛奶大餅
78鴛鴦喜餅
80翡翠玉露喜餅
80烏豆沙喜餅
86米香大餅、米香丸
88薄荷涼糕

3老味新意，創意伴手糕點
92澎湖小冬瓜糕
94澎湖鹹餅
96風城竹塹餅
98方塊酥
100黃金太陽餅
1023Q酥餅
104黑糖椪餅
106檸檬蛋糕
108水蒸鹹蛋糕
110鹿港牛舌餅
112宜蘭牛舌餅
114南瓜乳酪酥餅
117黃金牛角 老麵團
120木柴餅
122紅麴起司水果酥
124抹茶相思酥
124紫芋鴛鴦酥
129竹炭燒臘貝殼酥
129紅麴香菇采頭酥
129起司麻辣菜脯酥
134黑芝麻養生酥
136帕瑪森蔓越莓酥
138提拉米蘇乳酪酥
140栗子燒
142沁Q雪菓

4歲時智慧，年禮節慶糕粿
148傳統金甜年糕
149紅豆甜年糕
150八寶年糕
151紅豆牛奶甜糕
152台味蘿蔔糕
154臘味蘿蔔糕
156油蔥肉燥粿
158黃金南瓜鹹糕
160芋金香鹹糕
162開運五行發糕 八寶、蓮子、黑糖發糕
166紅龜、紅圓、紅桃
167壽桃
168芋粿巧
170紅龜粿
172草仔粿

132 美味實用的鹹甜內餡
146 關於糕粿的蒸製技巧



















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大陸央行行長周小川26日表態貨幣寬鬆政策進入收尾階段，也稱貨幣寬鬆導致房市泡沫「不是預期的成果」。北京大學國家發展研究院教授霍德明昨（27）日指出，大陸房地產每3到4年就會經歷一次「放、亂、收、死」周期，中國政府有保持經濟成長率的壓力，地方政府也需靠房地產項目增加收入，他認為周小川此番表態，就是該周期的「收」階段，目的更多在於平息輿論壓力。



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北京大學國家發展研究院教授霍德明分析，大陸曾提出2020年的GDP要達到2010年的兩倍，照此目標計算，未來3、4年，每年經濟成長率要達到6.5％，而為了達到這個數字，不外乎要靠「消費、外貿、投資」等3面向，然而消費沒有顯著成長，外貿比例也小很多，因此重點就在於投資。

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他進一步指出，投資包含了3大領域：「民間投資、政府投資、房地產投資」；民間投資極為不易，時常貸不到錢，只能借高利貸；至於政府投資，就是「鐵公雞」（鐵路、公路、基礎建設）項目，雖然可以提升GDP數字，但投資回報率低，過去不時出現「新區變鬼城」的新聞，就凸顯這類問題。至於房地產，霍德明指出，這是大項目的投資，地方有很強意願賣土地房產賺錢，因為若沒有開發房地產的錢，純粹靠中央財政支付，地方發展建設的資源只能被上級嚴格管控；為了讓GDP增長，政府也會採取貨幣寬鬆政策來刺激房地產發展。他觀察，大陸每3到4年就會出現一次房地產周期，最近幾次周期分別是2003至2006年、2006至2009年、2009至2013年，2013至2016年，每次房價會上漲40％左右，而大陸政府為了平息高房價的輿論壓力，會再收緊貨幣。霍德明說：「一放就亂，一亂就收，一收就死，一死就放」，當前的房產問題乃至貨幣政策，仍沒有跳脫「放、亂、收、死」循環，現在寬鬆政策收尾，就是將進入「收」的階段。(工商時報) var _c = new Date().getTime(); document.write('');







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